“加油！”
n钟天正拍了拍自己。
n他接着做莆田卤面这道菜，肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或红菇3朵调味料n清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。
胡椒粉少许、醋4大匙n大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
n另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。
盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
n卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。
瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
n将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
n待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
n“特训通过，是否额外挑战一些川菜？”
n“我愿意！”
n于是，钟天正决定做川菜。
n猪里脊青笋、水发黑木耳1：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）n泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱。
鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出n猪里脊切长约8c粗03c二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
青笋、木耳切细丝。
并将青笋用少量盐腌制。
n起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
n锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。
翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。
炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
n食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。